Redacția Tim7 vă aduce pe masă, în perioada următoare, o încântătoare parte a patrimoniului bănățean: gastronomia. Din dorința de a expune și multiplica diversitatea și savoarea bucătăriei locale, vom oferi cititorilor noștri rețete tradiționale și modurile lor de preparare, alături de poveștile oamenilor care le pregătesc. Pentru că, dincolo de cantități și timpi de coacere, mâncarea bună conține întotdeauna un ingredient secret…
Cornorăți ca-n Secusigiu, de la Buni Cornelia
Cornelia Birău este din Secusigiu. Satul de pe malurile Mureșului, molipsit de frumusețea Rezervației Naturale și înconjurat de situri arheologice, confirmă multiculturalitatea Banatului.
De peste 600 de ani, oamenii locului au amestecat culturi și povești de viață, iar în bucătărie, lucrurile au fost și mai complicate.
Păstrată de la bunica și învățată de la mama, rețeta Cornorăților ca-n Secusigiu preparați de Buni Cornelia se poate face și-n zile de post, și-n cele de lucru și arată așa: o cană de lapte rece, un ou sau două, un vârf de cuțit de sare, aproximativ 50 ml de ulei și făină cât cuprinde, „cât să fie un aluat nu prea tare”, se amestecă la un loc. Apoi se frământă bine până se omogenizează și aluatul se desprinde de pe mână. Acesta se aplatizează ușor cu făcălețul și se lasă acoperit cu un prosop 10-15 minute.
După aceea, pe aluat se pune o lingură de ulei, care se întinde pe toată suprafața. Apoi, cu mâna, se întinde aluatul până ajunge la o grosime de aproximativ 1 – 1,5 cm, iar rezultă se rulează „ca o ruladă”. Din ea se taie bucăți de aluat de aproximativ 3 centimetri, care se strâng cu mâna la ambele capete și se pun „în picioare”. Pe rând, fiecare bucată se întinde cu făcălețul până ajunge subțire și de mărimea unei farfurii de aperitiv.
„În acest moment, poți să pregătești aluatul pentru frigere fără nici o umplutură și se foaia ce numesc colăcei”, spune Buni Cornelia. Însă, pe aluatul cât o farfurie mică, în mijloc, poți pune – după poftă – o lingură de brânză sărată sau brânză dulce, ori mere rase, după care se împăturește totul în formă de semicerc, se lipește foarte bine pe margini și se pune la prăjit în ulei fierbinte. Se lasă până se rumenesc pe o parte și apoi se întorc pe cealaltă parte. La final, se scot pe un șervețel de hârtie, ca să se scurgă uleiul.
„Cornorății se făceau în Secusigiu în tot satul, mai ales în zilele de marți și joi, de obicei la cină. Dacă erau simpli, colăcei, se mâncau cu zama de părădaică, sau singuri, dacă erau umpluți”, mai spune Buni Cornelia, care vă invită să îi încercați. Poftă bună!
